Fini's Feinstes Bio-Mehlmix glutenfrei
Mistura orgânica sem glúten de amido de milho, farinha de arroz e farinha de milho com goma guar, contendo 6,5% de proteína. Indicada para massas finas de pão achatado, como a receita de Flammkuchen sem fermento do próprio produtor. A mistura não contém fermento adicionado.
Contém: milho (amido), arroz, milho e espessante (HPMC, xantana, guar)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Mistura orgânica sem glúten de amido de milho, farinha de arroz e farinha de milho com goma guar, contendo 6,5% de proteína. Indicada para massas finas de pão achatado, como a receita de Flammkuchen sem fermento do próprio produtor. A mistura não contém fermento adicionado.
Fornadas com esta farinha
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Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
6.5%12%+5.5%Hidratação
——Maturação
——Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio-Mehlmix glutenfrei | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 6.5% | 12%+5.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |