Fini's Feinstes Bio-Mehlmix glutenfrei
Mezcla ecológica sin gluten de almidón de maíz, harina de arroz y harina de maíz con goma guar, con un 6,5 % de proteína. Ideal para masas finas de pan plano, como la receta de Flammkuchen sin levadura del productor. La mezcla no contiene gasificantes añadidos.
Contiene: maíz (almidón), arroz, maíz, espesante (HPMC, xantana, guar)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mezcla ecológica sin gluten de almidón de maíz, harina de arroz y harina de maíz con goma guar, con un 6,5 % de proteína. Ideal para masas finas de pan plano, como la receta de Flammkuchen sin levadura del productor. La mezcla no contiene gasificantes añadidos.
Horneados con esta harina
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Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
6.5%12%+5.5%Hidratación
——Maduración
——Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio-Mehlmix glutenfrei | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 6.5% | 12%+5.5% |
Hidratación | — | — |
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