Fini's Feinstes Bio-Mehlmix glutenfrei
Mélange bio sans gluten d'amidon de maïs, de farine de riz et de farine de maïs avec de la gomme de guar, contenant 6,5 % de protéines. Convient aux pâtes à pain plat très fines, comme la recette de Flammkuchen sans agent levant du fabricant. Le mélange ne contient pas d'agent levant ajouté.
Contient : maïs (amidon), riz, maïs et épaississant (HPMC, xanthane, guar)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Mélange bio sans gluten d'amidon de maïs, de farine de riz et de farine de maïs avec de la gomme de guar, contenant 6,5 % de protéines. Convient aux pâtes à pain plat très fines, comme la recette de Flammkuchen sans agent levant du fabricant. Le mélange ne contient pas d'agent levant ajouté.
Fournées avec cette farine
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Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
6.5%12%+5.5%Hydratation
——Maturation
——Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio-Mehlmix glutenfrei | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 6.5% | 12%+5.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |