Fini's Feinstes Bio-Mehlmix glutenfrei
タンパク質含有量6.5%の、コーンスターチ、米粉、トウモロコシ粉にグアーガムを合わせたオーガニック・グルテンフリー・ブレンド粉。メーカーの膨張剤を使わないフラムクーヘン（Flammkuchen）レシピのような、薄いフラットブレッドの生地に適しています。膨張剤は添加されていません。
原材料： トウモロコシ (デンプン) 米 トウモロコシ 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム）
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を75〜85%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は75〜85%です。
タンパク質含有量6.5%の、コーンスターチ、米粉、トウモロコシ粉にグアーガムを合わせたオーガニック・グルテンフリー・ブレンド粉。メーカーの膨張剤を使わないフラムクーヘン（Flammkuchen）レシピのような、薄いフラットブレッドの生地に適しています。膨張剤は添加されていません。
この小麦粉を使ったベイク
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Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
6.5%12%+5.5%加水率
——熟成
——Bio-Mehlmix glutenfrei vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Bio-Mehlmix glutenfrei | ||
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強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 6.5% | 12%+5.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |