Dorfner Mühle Weizen Ruchmehl
Molto Forte
Farina di grano tenero con parte degli strati esterni del chicco, per Ruchbrot e Bürli svizzeri. Contiene il 14,7% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 9–74 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero con parte degli strati esterni del chicco, per Ruchbrot e Bürli svizzeri. Contiene il 14,7% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
14.7%12%-2.7%Idratazione
——Maturazione
——Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen Ruchmehl | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 14.7% | 12%-2.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |