Dorfner Mühle Weizen Ruchmehl
매우 강함
일부 겉껍질이 포함된 밀가루로, 루흐브로트(Ruchbrot)와 스위스 뷔를리(Bürli)용입니다. 단백질 함량은 14.7%입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 14.7%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–20시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 9–74시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
일부 겉껍질이 포함된 밀가루로, 루흐브로트(Ruchbrot)와 스위스 뷔를리(Bürli)용입니다. 단백질 함량은 14.7%입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도
매우 강함강함단백질
14.7%12%-2.7%가수율
——숙성
——Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen Ruchmehl | ||
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강도 | 매우 강함 | 강함 |
단백질 | 14.7% | 12%-2.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |