Dorfner Mühle Weizen Ruchmehl
Très forte
Farine de blé contenant une partie des enveloppes du grain, pour le Ruchbrot et les Bürli suisses. Elle contient 14,7 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9 à 74 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé contenant une partie des enveloppes du grain, pour le Ruchbrot et les Bürli suisses. Elle contient 14,7 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.7%12%-2.7%Hydratation
——Maturation
——Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen Ruchmehl | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.7% | 12%-2.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |