Dorfner Mühle Weizen Ruchmehl
超強力
外皮を一部残した小麦粉。RuchbrotやスイスのBürli用。タンパク質含有量は14.7%。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14.7%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜20時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、9〜74時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
外皮を一部残した小麦粉。RuchbrotやスイスのBürli用。タンパク質含有量は14.7%。
この小麦粉を使ったベイク
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Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
超強力強力タンパク質
14.7%12%-2.7%加水率
——熟成
——Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen Ruchmehl | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 14.7% | 12%-2.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |