Dorfner Mühle Weizen Ruchmehl
Mycket starkt
Vetemjöl med en del av kornets yttre skikt, för Ruchbrot och schweiziska Bürli. Det innehåller 14,7% protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,7% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 9–74 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl med en del av kornets yttre skikt, för Ruchbrot och schweiziska Bürli. Det innehåller 14,7% protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
Mycket starktStarktProtein
14.7%12%-2.7%Hydrering
——Mognad
——Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen Ruchmehl | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
Protein | 14.7% | 12%-2.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |