Dorfner Mühle Weizen RuchmehlDorfner Mühle Weizen Ruchmehl

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com 14,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9–74 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.