Dorfner Mühle Weizen Ruchmehl
Bardzo mocna
Mąka pszenna z częścią zewnętrznych okryw ziarna, do Ruchbrot i szwajcarskich bułek Bürli. Zawiera 14,7% białka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 9–74 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna z częścią zewnętrznych okryw ziarna, do Ruchbrot i szwajcarskich bułek Bürli. Zawiera 14,7% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
Bardzo mocnaMocnaBiałko
14.7%12%-2.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen Ruchmehl | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 14.7% | 12%-2.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |