Dorfner Mühle Weizen Ruchmehl
Zeer Sterk
Tarwebloem met een deel van de buitenste graanlagen, voor Ruchbrot en Zwitserse Bürli. Het bevat 14,7% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 9–74 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem met een deel van de buitenste graanlagen, voor Ruchbrot en Zwitserse Bürli. Het bevat 14,7% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
Zeer SterkSterkProteïne
14.7%12%-2.7%Hydratatie
——Maturatie
——Weizen Ruchmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizen Ruchmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 14.7% | 12%-2.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |