Manitoba
Divella
Farina di forza Manitoba tipo 0 da grano nordamericano e canadese. Alto contenuto proteico con eccellente elasticità, ideale per lievitati a lunga fermentazione, croissant, brioche e pizza che richiedono tempi di lievitazione prolungati.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 3-10 orea 22°C
TestatoIdeale per metodi indiretti con biga o poolish
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Divella Manitoba è una farina di tipo 0, forza W300, 14.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 65% di assorbimento. Farina di forza Manitoba tipo 0 da grano nordamericano e canadese. Alto contenuto proteico con eccellente elasticità, ideale per lievitati a lunga fermentazione, croissant, brioche e pizza che richiedono tempi di lievitazione prolungati. Fermenta al meglio per 3–9.7 ore a temperatura ambiente (22°C). Ideale per metodi indiretti con biga o poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant