Divella Manitoba

Name: Divella Manitoba
Brand: Divella

ForteItália

Farinha Manitoba Tipo 0 forte, de trigo norte-americano e canadense. Alto teor de proteína com excelente elasticidade, ideal para folhados de longa fermentação, croissants, brioches e pizzas que exigem tempos de crescimento prolongados.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 65–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.

Faixa de fermentação de Divella Manitoba

A janela de catálogo de Divella Manitoba é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.