Manitoba
Divella
Farinha Manitoba Tipo 0 forte, de trigo norte-americano e canadense. Alto teor de proteína com excelente elasticidade, ideal para folhados de longa fermentação, croissants, brioches e pizzas que exigem tempos de crescimento prolongados.
Hidratação ideal: 60% – 70%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Divella Manitoba é uma farinha tipo 0, força W300, 14.5% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 65% de absorção. Farinha Manitoba Tipo 0 forte, de trigo norte-americano e canadense. Alto teor de proteína com excelente elasticidade, ideal para folhados de longa fermentação, croissants, brioches e pizzas que exigem tempos de crescimento prolongados. Fermenta melhor por 24–72 horas a geladeira (4°C). Ideal para métodos indiretos com biga ou poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant