Strong Type 0 Manitoba flour from North American and Canadian wheat. High protein content with excellent elasticity, ideal for long fermentation pastries, croissants, brioche, and pizza requiring extended rise times.
Strong Type 0 Manitoba flour from North American and Canadian wheat. High protein content with excellent elasticity, ideal for long fermentation pastries, croissants, brioche, and pizza requiring extended rise times.
Katalogové okno pro Divella Manitoba je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant
Absorpce | 65% |
Obsah popela | 0.65% |
Manitoba | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Velmi silná · W 370 |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Bílkoviny | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 24-72h 4°C | 8-24h 22°C-32h |
