Manitoba
Divella
Farine Manitoba de type 0 de force, issue de blés d'Amérique du Nord et du Canada. Teneur élevée en protéines avec une excellente élasticité, idéale pour les viennoiseries à longue fermentation, les croissants, les brioches et les pizzas nécessitant un temps de levée prolongé.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.65% |
Divella Manitoba est une farine de type 0, force de W300, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 65 % d'absorption. Farine Manitoba de type 0 de force, issue de blés d'Amérique du Nord et du Canada. Teneur élevée en protéines avec une excellente élasticité, idéale pour les viennoiseries à longue fermentation, les croissants, les brioches et les pizzas nécessitant un temps de levée prolongé. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à réfrigérateur (4°C). Idéale pour les méthodes indirectes avec biga ou poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant