Divella Manitoba

Name: Divella Manitoba
Brand: Divella

StarktItalien

Starkt Tipo 0 Manitoba-mjöl av nordamerikanskt och kanadensiskt vete. Hög proteinhalt med utmärkt elasticitet, perfekt för bakverk med lång jäsningstid, croissanter, brioche och pizza som kräver lång jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Jäsningsintervall för Divella Manitoba

Katalogfönstret för Divella Manitoba är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.