Divella Manitoba

Name: Divella Manitoba
Brand: Divella

MocnaWłochy

Mocna mąka typu 0 Manitoba z pszenicy północnoamerykańskiej i kanadyjskiej. Wysoka zawartość białka z doskonałą elastycznością, idealna do ciast długo fermentujących, croissantów, brioche i pizzy wymagającej długiego czasu wzrostu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Zakres fermentacji Divella Manitoba

Okno katalogowe dla Divella Manitoba to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.