Manitoba
Divella
Mocna mąka typu 0 Manitoba z pszenicy północnoamerykańskiej i kanadyjskiej. Wysoka zawartość białka z doskonałą elastycznością, idealna do ciast długo fermentujących, croissantów, brioche i pizzy wymagającej długiego czasu wzrostu.
Optymalna hydratacja: 60% – 70%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Divella Manitoba to mąka typu 0, o sile W300, 14.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 60–70%, i 65% absorpcji. Mocna mąka typu 0 Manitoba z pszenicy północnoamerykańskiej i kanadyjskiej. Wysoka zawartość białka z doskonałą elastycznością, idealna do ciast długo fermentujących, croissantów, brioche i pizzy wymagającej długiego czasu wzrostu. Najlepiej fermentuje przez 24–72 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Best for indirect methods with biga or poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant