DivellaManitoba
Harina Manitoba fuerte Tipo 0 de trigo norteamericano y canadiense. Alto contenido de proteína con excelente elasticidad, ideal para bollería de fermentación larga, croissants, brioche y pizza que requieren tiempos de levado prolongados.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
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Divella Manitoba es una harina tipo 0, fuerza W300, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 60–70%, y 65% de absorción. Harina Manitoba fuerte Tipo 0 de trigo norteamericano y canadiense. Alto contenido de proteína con excelente elasticidad, ideal para bollería de fermentación larga, croissants, brioche y pizza que requieren tiempos de levado prolongados. Fermenta mejor durante 24–72 horas a refrigerador (4°C). Ideal para métodos indirectos con biga o poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant