Harina Manitoba fuerte Tipo 0 de trigo norteamericano y canadiense. Alto contenido de proteína con excelente elasticidad, ideal para bollería de fermentación larga, croissants, brioche y pizza que requieren tiempos de levado prolongados.
Harina Manitoba fuerte Tipo 0 de trigo norteamericano y canadiense. Alto contenido de proteína con excelente elasticidad, ideal para bollería de fermentación larga, croissants, brioche y pizza que requieren tiempos de levado prolongados.
La ventana de catálogo de Divella Manitoba es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Manitoba | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Muy Fuerte · W 370 |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Proteína | 14.5% | 14%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 24-72h 4°C | 8-24h 22°C-32h |
