Manitoba
Divella
Harina Manitoba fuerte Tipo 0 de trigo norteamericano y canadiense. Alto contenido de proteína con excelente elasticidad, ideal para bollería de fermentación larga, croissants, brioche y pizza que requieren tiempos de levado prolongados.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
ProbadoIdeal para métodos indirectos con biga o poolish
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Divella Manitoba es una harina tipo 0, fuerza W300, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 60–70%, y 65% de absorción. Harina Manitoba fuerte Tipo 0 de trigo norteamericano y canadiense. Alto contenido de proteína con excelente elasticidad, ideal para bollería de fermentación larga, croissants, brioche y pizza que requieren tiempos de levado prolongados. Fermenta mejor durante 3–9.7 horas a temperatura ambiente (22°C). Ideal para métodos indirectos con biga o poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant