타입 0강함이탈리아
Manitoba
Divella
북미 및 캐나다산 밀로 만든 강력분 타입 0 마니토바 밀가루. 높은 단백질 함량과 뛰어난 탄성으로, 장시간 발효 페이스트리, 크루아상, 브리오슈, 긴 발효 피자에 적합합니다.
W 강도
300W
강함P/L 비율
0.65
단백질
14.5%
가수율최적 가수율
60-70%
최적 가수율: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
70%최대
좋은 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 최적 범위 상단에서 최상의 결과.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
20h최소
32h최대
밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.65% |
Divella Manitoba은(는) 0 타입 밀가루, W300 강도, 14.5% 단백질, P/L 비율 0.65, 권장 가수율 범위 60–70%, 및 65% 흡수율입니다. 북미 및 캐나다산 밀로 만든 강력분 타입 0 마니토바 밀가루. 높은 단백질 함량과 뛰어난 탄성으로, 장시간 발효 페이스트리, 크루아상, 브리오슈, 긴 발효 피자에 적합합니다. 냉장 (4°C)에서 24–72시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 비가 또는 풀리쉬를 이용한 간접 반죽법에 최적입니다.
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant