Divella Manitoba

Name: Divella Manitoba
Brand: Divella

강함이탈리아

북미 및 캐나다산 밀로 만든 강력분 타입 0 마니토바 밀가루. 높은 단백질 함량과 뛰어난 탄성으로, 장시간 발효 페이스트리, 크루아상, 브리오슈, 긴 발효 피자에 적합합니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 65–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 65–68%를 권장합니다.

Divella Manitoba의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	65%
회분 함량	0.65%

강도

강함 · W 300매우 강함 · W 370

P/L

0.650.50-0.15

단백질

14.5%14%-0.5%

가수율

——

숙성

24-72h 4°C8-24h 22°C-32h