Manitoba
Divella
Starkes Manitoba-Mehl Type 0 aus nordamerikanischem und kanadischem Weizen. Hoher Proteingehalt mit ausgezeichneter Elastizität, ideal für lang fermentierte Backwaren, Croissants, Brioche und Pizza, die lange Teigruhezeiten erfordern.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
GetestetAm besten geeignet für indirekte Methoden mit Biga oder Poolish
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 65% |
Aschegehalt | 0.65% |
Divella Manitoba ist ein Mehl vom Typ 0, W300 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 65% Wasseraufnahme. Starkes Manitoba-Mehl Type 0 aus nordamerikanischem und kanadischem Weizen. Hoher Proteingehalt mit ausgezeichneter Elastizität, ideal für lang fermentierte Backwaren, Croissants, Brioche und Pizza, die lange Teigruhezeiten erfordern. Optimale Gärung über 3–9.7 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Am besten geeignet für indirekte Methoden mit Biga oder Poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant