DivellaManitoba

Divella Manitoba ist ein Mehl vom Typ 0, W300 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 65% Wasseraufnahme. Starkes Manitoba-Mehl Type 0 aus nordamerikanischem und kanadischem Weizen. Hoher Proteingehalt mit ausgezeichneter Elastizität, ideal für lang fermentierte Backwaren, Croissants, Brioche und Pizza, die lange Teigruhezeiten erfordern. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Am besten geeignet für indirekte Methoden mit Biga oder Poolish

manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant