Manitoba
Divella
Starkes Manitoba-Mehl Type 0 aus nordamerikanischem und kanadischem Weizen. Hoher Proteingehalt mit ausgezeichneter Elastizität, ideal für lang fermentierte Backwaren, Croissants, Brioche und Pizza, die lange Teigruhezeiten erfordern.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 65% |
Aschegehalt | 0.65% |
Divella Manitoba ist ein Mehl vom Typ 0, W300 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 65% Wasseraufnahme. Starkes Manitoba-Mehl Type 0 aus nordamerikanischem und kanadischem Weizen. Hoher Proteingehalt mit ausgezeichneter Elastizität, ideal für lang fermentierte Backwaren, Croissants, Brioche und Pizza, die lange Teigruhezeiten erfordern. Optimale Gärung über 24–72 Stunden bei kühlschrank (4°C). Am besten geeignet für indirekte Methoden mit Biga oder Poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant