Divella Manitoba

Name: Divella Manitoba
Brand: Divella

SterkItalië

Sterke Type 0 Manitoba bloem van Noord-Amerikaanse en Canadese tarwe. Hoog eiwitgehalte met uitstekende elasticiteit, ideaal voor gerezen degen met lange fermentatietijden, croissants, brioche en pizza die een lange rijstijd vereisen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Divella Manitoba

Het catalogusvenster voor Divella Manitoba is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.