Manitoba
Divella
Sterke Type 0 Manitoba bloem van Noord-Amerikaanse en Canadese tarwe. Hoog eiwitgehalte met uitstekende elasticiteit, ideaal voor gerezen degen met lange fermentatietijden, croissants, brioche en pizza die een lange rijstijd vereisen.
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.65% |
Divella Manitoba is een type 0 bloem, W300 sterkte, 14.5% proteïne, een P/L ratio van 0.65, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 65% absorptie. Sterke Type 0 Manitoba bloem van Noord-Amerikaanse en Canadese tarwe. Hoog eiwitgehalte met uitstekende elasticiteit, ideaal voor gerezen degen met lange fermentatietijden, croissants, brioche en pizza die een lange rijstijd vereisen. Het fermenteert het beste gedurende 24–72 uur bij koelkast (4°C). Het beste voor indirecte methoden met biga of poolish
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant