タイプ0強力イタリア
DivellaManitoba
北米およびカナダ産小麦を使用した強力タイプのタイプ0マニトバ粉。高タンパクで伸縮性に優れ、長時間の発酵が必要なペイストリー、クロワッサン、ブリオッシュ、そして長時間発酵のピザに最適。
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技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.65% |
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Divella Manitobaはタイプ0の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 14.5%, P/L比 0.65, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 65%です。 北米およびカナダ産小麦を使用した強力タイプのタイプ0マニトバ粉。高タンパクで伸縮性に優れ、長時間の発酵が必要なペイストリー、クロワッサン、ブリオッシュ、そして長時間発酵のピザに最適。 冷蔵（4°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 bigaやpoolishを使った中種法（間接法）に最適
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant