タイプ0強力イタリア
Manitoba
Divella
北米およびカナダ産小麦を使用した強力タイプのタイプ0マニトバ粉。高タンパクで伸縮性に優れ、長時間の発酵が必要なペイストリー、クロワッサン、ブリオッシュ、そして長時間発酵のピザに最適。
W値
300W
強力P/L比
0.65
タンパク質
14.5%
加水率最適な加水率
60-70%
最適な加水率: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
70%最大
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.65% |
Divella Manitobaはタイプ0の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 14.5%, P/L比 0.65, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 65%です。 北米およびカナダ産小麦を使用した強力タイプのタイプ0マニトバ粉。高タンパクで伸縮性に優れ、長時間の発酵が必要なペイストリー、クロワッサン、ブリオッシュ、そして長時間発酵のピザに最適。 冷蔵（4°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 bigaやpoolishを使った中種法（間接法）に最適
manitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant