Divella Manitoba の発酵範囲
Divella Manitoba のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Divella Manitoba
強力イタリア
北米およびカナダ産小麦を使用した強力タイプのタイプ0マニトバ粉。高タンパクで伸縮性に優れ、長時間の発酵が必要なペイストリー、クロワッサン、ブリオッシュ、そして長時間発酵のピザに最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
北米およびカナダ産小麦を使用した強力タイプのタイプ0マニトバ粉。高タンパクで伸縮性に優れ、長時間の発酵が必要なペイストリー、クロワッサン、ブリオッシュ、そして長時間発酵のピザに最適。
Divella Manitoba vs Mulino Caputo Manitoba Oro
Mulino Caputo Manitoba Oroの小麦粉詳細を見るmanitoba, strong, long-fermentation, enriched-doughs, brioche, croissant
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.65% |
Manitoba vs Manitoba Oro
強度
強力 · W 300超強力 · W 370P/L
0.650.50-0.15タンパク質
14.5%14%-0.5%加水率
——熟成
24-72h 4°C8-24h 22°C-32hManitoba vs Manitoba Oro
Manitoba | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 超強力 · W 370 |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
タンパク質 | 14.5% | 14%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 24-72h 4°C | 8-24h 22°C-32h |