Mulino Caputo Oro

Name: Mulino Caputo Oro
Brand: Mulino Caputo

Molto ForteItalia

Oro è una delle farine più forti attualmente a listino di Caputo: 15% di proteine, W da 370 a 400, P/L da 0,50 a 0,65, tipo 0. Questa fascia di forza si sovrappone al territorio di Manitoba e Americana e si presta a lunghe fermentazioni, o a rinforzare una farina più debole in un blend, piuttosto che a un impasto veloce da sola. Nota che la fascia di P/L è più ampia del solito 0,50-0,60 di Caputo, quindi c'è più margine di variazione da lotto a lotto. Si tratta di un sacco professionale da 25 kg senza formato al dettaglio. Non è pubblicato alcun dato sull'assorbimento.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 385 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.