Mulino Caputo Oro

Name: Mulino Caputo Oro
Brand: Mulino Caputo

Muy FuerteItalia

La Oro es una de las harinas más fuertes que Caputo ofrece actualmente: 15% de proteína, W de 370 a 400, P/L de 0.50 a 0.65, tipo 0. Ese rango de fuerza se solapa con el territorio de la Manitoba y la Americana, y apunta a fermentaciones largas, o a reforzar una harina más débil en una mezcla, en lugar de usarse sola para una masa rápida. Ten en cuenta que la franja de P/L es más amplia que el habitual 0.50 a 0.60 de Caputo, por lo que hay más margen para variaciones entre lotes. Es un saco profesional de 25 kg sin formato para venta al por menor. No se publica la absorción.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 385 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.