Mulino Caputo Oro

Name: Mulino Caputo Oro
Brand: Mulino Caputo

Très forteItalie

La Oro est l'une des farines les plus fortes actuellement répertoriées par Caputo : 15 % de protéines, W 370 à 400, P/L 0,50 à 0,65, type 0. Cette plage de force chevauche le territoire des Manitoba et Americana et s'oriente vers de longues fermentations, ou vers le renforcement d'une farine plus faible dans un mélange, plutôt que vers une pâte rapide seule. Note que la plage de P/L est plus large que le 0,50 à 0,60 habituel de Caputo, ce qui laisse plus de place aux variations d'un lot à l'autre. C'est un sac professionnel de 25 kg sans format de vente au détail. Aucune valeur d'absorption n'est publiée.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 385 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.