Mulino Caputo Oro
Mycket starktItalien
Oro är ett av de starkaste mjölen Caputo listar för närvarande: 15 % protein, W 370 till 400, P/L 0,50 till 0,65, typ 0. Det styrkeintervallet överlappar Manitoba- och Americana-territorium och pekar mot lång jäsning, eller mot att förstärka ett svagare mjöl i en blandning, snarare än en snabb deg på egen hand. Notera att P/L-intervallet är bredare än Caputos vanliga 0,50 till 0,60, så det finns mer utrymme för variationer mellan olika partier. Det är en professionell 25 kg-säck utan konsumentförpackning. Ingen absorption publiceras.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 385 och 15% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Oro är ett av de starkaste mjölen Caputo listar för närvarande: 15 % protein, W 370 till 400, P/L 0,50 till 0,65, typ 0. Det styrkeintervallet överlappar Manitoba- och Americana-territorium och pekar mot lång jäsning, eller mot att förstärka ett svagare mjöl i en blandning, snarare än en snabb deg på egen hand. Notera att P/L-intervallet är bredare än Caputos vanliga 0,50 till 0,60, så det finns mer utrymme för variationer mellan olika partier. Det är en professionell 25 kg-säck utan konsumentförpackning. Ingen absorption publiceras.
very-strong, long-fermentation, professional, type-0, italian
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 385Mycket starkt · W 390P/L
0.570.65+0.08Protein
15%14%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Oro | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 385 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | 0.57 | 0.65+0.08 |
Protein | 15% | 14%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |