Mulino Caputo Oro

Name: Mulino Caputo Oro
Brand: Mulino Caputo

Sehr StarkItalien

Oro ist eines der stärksten Mehle, die Caputo derzeit im Sortiment hat: 15 % Eiweiß, W 370 to 400, P/L 0,50 bis 0,65, Typ 0. Dieser Stärkebereich überschneidet sich mit Manitoba- und Americana-Mehlen und deutet eher auf eine lange Gare oder das Aufbessern eines schwächeren Mehls in einer Mischung hin als auf einen schnellen Teig im Alleingang. Beachte, dass die P/L-Spanne breiter ist als die bei Caputo üblichen 0,50 bis 0,60, was mehr Spielraum für Schwankungen von Charge zu Charge lässt. Es handelt sich um einen 25-kg-Profisack ohne Einzelhandelsgröße. Es wird kein Wert zur Wasseraufnahme veröffentlicht.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 385 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.