Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
Sehr StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Type 0, Protein 14 %, W 380 bis 400, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption mindestens 57,5 %. Die Manitoba-Stufe der Slow-Linie mit mindestens 14 Prozent Protein für extrem lange Gehzeiten. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 390 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–66% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–66% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Type 0, Protein 14 %, W 380 bis 400, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption mindestens 57,5 %. Die Manitoba-Stufe der Slow-Linie mit mindestens 14 Prozent Protein für extrem lange Gehzeiten. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
pizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
Stärke
Sehr Stark · W 390Sehr Stark · W 390P/L
0.650.75+0.10Protein
14%—Hydratation
——Reifezeit
——Anima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 390 | Sehr Stark · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.75+0.10 |
Protein | 14% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |