Mulino Caputo Oro
Bardzo mocnaWłochy
Oro to jedna z najmocniejszych mąk w obecnym katalogu Caputo: 15% białka, W od 370 do 400, P/L od 0,50 do 0,65, typ 0. Ten zakres siły pokrywa się z terytorium Manitoby i Americany i wskazuje na długą fermentację albo na wzmacnianie słabszej mąki w mieszance, a nie na szybkie ciasto samodzielnie. Zwróć uwagę, że zakres P/L jest szerszy niż typowe u Caputo 0,50 do 0,60, więc zostaje więcej miejsca na różnice między partiami. To profesjonalny worek 25 kg, bez formatu detalicznego. Chłonność nie jest publikowana.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 385 i 15% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oro to jedna z najmocniejszych mąk w obecnym katalogu Caputo: 15% białka, W od 370 do 400, P/L od 0,50 do 0,65, typ 0. Ten zakres siły pokrywa się z terytorium Manitoby i Americany i wskazuje na długą fermentację albo na wzmacnianie słabszej mąki w mieszance, a nie na szybkie ciasto samodzielnie. Zwróć uwagę, że zakres P/L jest szerszy niż typowe u Caputo 0,50 do 0,60, więc zostaje więcej miejsca na różnice między partiami. To profesjonalny worek 25 kg, bez formatu detalicznego. Chłonność nie jest publikowana.
very-strong, long-fermentation, professional, type-0, italian
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 385Bardzo mocna · W 390P/L
0.570.65+0.08Białko
15%14%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Oro | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 385 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.57 | 0.65+0.08 |
Białko | 15% | 14%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |