Mulino Caputo Oro
Zeer SterkItalië
Oro is een van de sterkste bloemsoorten die Caputo momenteel in het assortiment heeft: 15% eiwit, W 370 tot 400, P/L 0,50 tot 0,65, type 0. Die sterktewaarde overlapt met het bereik van Manitoba en Americana en wijst op een lange fermentatie, of op het versterken van een zwakkere bloem in een blend, in plaats van een snel deeg op zichzelf. Let op: de P/L-range is breder dan de gebruikelijke 0,50 tot 0,60 van Caputo, dus er is meer ruimte voor variatie tussen verschillende batches. Het is een professionele baal van 25 kg zonder consumentenverpakking. Er is geen absorptie gepubliceerd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 385 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Oro is een van de sterkste bloemsoorten die Caputo momenteel in het assortiment heeft: 15% eiwit, W 370 tot 400, P/L 0,50 tot 0,65, type 0. Die sterktewaarde overlapt met het bereik van Manitoba en Americana en wijst op een lange fermentatie, of op het versterken van een zwakkere bloem in een blend, in plaats van een snel deeg op zichzelf. Let op: de P/L-range is breder dan de gebruikelijke 0,50 tot 0,60 van Caputo, dus er is meer ruimte voor variatie tussen verschillende batches. Het is een professionele baal van 25 kg zonder consumentenverpakking. Er is geen absorptie gepubliceerd.
very-strong, long-fermentation, professional, type-0, italian
Baksels met deze bloem
Laden...
Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 385Zeer Sterk · W 390P/L
0.570.65+0.08Proteïne
15%14%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Oro | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 385 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | 0.57 | 0.65+0.08 |
Proteïne | 15% | 14%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |