Mulino Caputo Oro

Nagyon erősOlaszország

Az Oro az egyik legerősebb liszt, amit a Caputo jelenleg kínál: 15% fehérje, W 370-400, P/L 0,50-0,65, tipo 0. Ez az erősségi tartomány már a Manitoba és az Americana területét súrolja, és inkább hosszú kelesztésre vagy egy gyengébb liszt megerősítésére (keverékként) utal, semmint önmagában egy gyors tésztára. Vedd figyelembe, hogy a P/L tartomány szélesebb a Caputo-nál megszokott 0,50-0,60-nál, így nagyobb tér van a sarzsonkénti eltéréseknek. Ez egy 25 kg-os professzionális zsákos kiszerelés, lakossági változata nincs. Vízfelvevő képességet nem adnak meg hozzá.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 385 és 15% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–26 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 15–103 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–78% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Oro kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Oro katalógus szerinti időablaka 15–103 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.