Mulino Caputo Oro
超強力イタリア
Oroは、現在Caputoがラインナップしている中で最も強い粉の一つだよ。スペックはタンパク質15%、W 370 to 400、P/L 0.50 to 0.65、タイプは「0」。この強さの範囲はManitobaやAmericanaの領域と重なり、これ単体でクイックな生地を作るよりも、長時間のフェルメンテーション（発酵）や、ブレンドで弱い粉を補強するのに向いているよ。P/L比の範囲がCaputoの通常の0.50〜0.60よりも広いため、ロットごとのブレに少し幅がある点に注意してね。25kgのプロ用サックのみで、家庭用サイズはないよ。吸水率は公表されていないんだ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 385、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Oroは、現在Caputoがラインナップしている中で最も強い粉の一つだよ。スペックはタンパク質15%、W 370 to 400、P/L 0.50 to 0.65、タイプは「0」。この強さの範囲はManitobaやAmericanaの領域と重なり、これ単体でクイックな生地を作るよりも、長時間のフェルメンテーション（発酵）や、ブレンドで弱い粉を補強するのに向いているよ。P/L比の範囲がCaputoの通常の0.50〜0.60よりも広いため、ロットごとのブレに少し幅がある点に注意してね。25kgのプロ用サックのみで、家庭用サイズはないよ。吸水率は公表されていないんだ。
very-strong, long-fermentation, professional, type-0, italian
この小麦粉を使ったベイク
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Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
強度
超強力 · W 385超強力 · W 390P/L
0.570.65+0.08タンパク質
15%14%-1.0%加水率
——熟成
——Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Oro | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 385 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.57 | 0.65+0.08 |
タンパク質 | 15% | 14%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |