Mulino Caputo Oro
Muito forteItália
A Oro é uma das farinhas mais fortes que a Caputo lista atualmente: 15% de proteína, W 370 a 400, P/L 0,50 a 0,65, tipo 0. Essa faixa de força se sobrepõe ao território da Manitoba e da Americana, indicando fermentações longas ou o reforço de uma farinha mais fraca em um blend, em vez de uma massa rápida por si só. Note que a faixa de P/L é mais ampla do que o habitual de 0,50 a 0,60 da Caputo, então há mais espaço para variação de lote para lote. É um saco profissional de 25 kg sem formato de varejo. Nenhuma absorção é publicada.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 385 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A Oro é uma das farinhas mais fortes que a Caputo lista atualmente: 15% de proteína, W 370 a 400, P/L 0,50 a 0,65, tipo 0. Essa faixa de força se sobrepõe ao território da Manitoba e da Americana, indicando fermentações longas ou o reforço de uma farinha mais fraca em um blend, em vez de uma massa rápida por si só. Note que a faixa de P/L é mais ampla do que o habitual de 0,50 a 0,60 da Caputo, então há mais espaço para variação de lote para lote. É um saco profissional de 25 kg sem formato de varejo. Nenhuma absorção é publicada.
very-strong, long-fermentation, professional, type-0, italian
Fornadas com esta farinha
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Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Força
Muito forte · W 385Muito forte · W 390P/L
0.570.65+0.08Proteína
15%14%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Oro vs Anima di Grano Slow Manitoba
Oro | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 385 | Muito forte · W 390 |
P/L | 0.57 | 0.65+0.08 |
Proteína | 15% | 14%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |