Caputo Fior di Ceci
Italia
Farina di ceci cotta a vapore senza additivi, da agricoltura italiana, per farinata. Contenuto proteico di 22,7 g per 100 g di farina.
Contiene: ceci 100%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Farina di ceci cotta a vapore senza additivi, da agricoltura italiana, per farinata. Contenuto proteico di 22,7 g per 100 g di farina.
Panificazioni con questa farina
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Fior di Ceci vs Bio Avena Integrale
Forza
——Proteine
22.7%11%-11.7%Idratazione
——Maturazione
——Fior di Ceci vs Bio Avena Integrale
Fior di Ceci | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 22.7% | 11%-11.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |