Caputo Fior di Ceci
Italien
Gedämpftes Kichererbsenmehl ohne Zusatzstoffe, aus italienischem Anbau, für Kichererbsen-Fladenbrot. Der Proteingehalt liegt bei 22,7 g pro 100 g Mehl.
Enthält: Kichererbse 100%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Gedämpftes Kichererbsenmehl ohne Zusatzstoffe, aus italienischem Anbau, für Kichererbsen-Fladenbrot. Der Proteingehalt liegt bei 22,7 g pro 100 g Mehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Fior di Ceci vs Auris Pura
Fior di Ceci | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 22.7% | 4.9%-17.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |