Caputo Fior di Ceci
Italië
Gestoomd kikkererwtenmeel zonder toevoegingen, van kikkererwten uit Italië, voor kikkererwtenplatbrood. Het eiwitgehalte is 22,7 g per 100 g meel.
Bevat: kikkererwt 100%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 75–85% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 75–85% aanbevolen.
Gestoomd kikkererwtenmeel zonder toevoegingen, van kikkererwten uit Italië, voor kikkererwtenplatbrood. Het eiwitgehalte is 22,7 g per 100 g meel.
Baksels met deze bloem
Laden...
Fior di Ceci vs Bio Avena Integrale
Sterkte
——Proteïne
22.7%11%-11.7%Hydratatie
——Maturatie
——Fior di Ceci vs Bio Avena Integrale
Fior di Ceci | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 22.7% | 11%-11.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |