Caputo Fior di Ceci
Italia
Harina de garbanzo vaporizada sin aditivos, de agricultura italiana, para pan plano de garbanzo. El contenido de proteína es de 22,7 g por cada 100 g de harina.
Contiene: garbanzo 100%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Harina de garbanzo vaporizada sin aditivos, de agricultura italiana, para pan plano de garbanzo. El contenido de proteína es de 22,7 g por cada 100 g de harina.
Horneados con esta harina
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Fior di Ceci vs Auris Pura
Fior di Ceci | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 22.7% | 4.9%-17.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |