Caputo Fior di Ceci
Italie
Farine de pois chiches étuvée sans additifs, issue de l'agriculture italienne, pour galettes de pois chiches (farinata). Teneur en protéines : 22,7 g pour 100 g de farine.
Contient : pois chiche 100%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Farine de pois chiches étuvée sans additifs, issue de l'agriculture italienne, pour galettes de pois chiches (farinata). Teneur en protéines : 22,7 g pour 100 g de farine.
Fournées avec cette farine
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Fior di Ceci vs Auris Pura
Fior di Ceci | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 22.7% | 4.9%-17.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |