Caputo Fior di Ceci
Itália
Farinha de grão-de-bico tratada a vapor, sem aditivos, de cultivo italiano, para pão plano de grão-de-bico. O teor de proteína é de 22,7 g por 100 g de farinha.
Contém: grão-de-bico 100%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Farinha de grão-de-bico tratada a vapor, sem aditivos, de cultivo italiano, para pão plano de grão-de-bico. O teor de proteína é de 22,7 g por 100 g de farinha.
Fornadas com esta farinha
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Fior di Ceci vs Auris Pura
Fior di Ceci | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 22.7% | 4.9%-17.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |