Caputo Fior di Ceci
Italien
Ångbehandlat kikärtsmjöl utan tillsatser, från italienskt jordbruk, för tunnbröd av kikärter. Proteinhalten är 22,7 g per 100 g mjöl.
Innehåller: kikärta 100%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 75–85% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 75–85%.
Ångbehandlat kikärtsmjöl utan tillsatser, från italienskt jordbruk, för tunnbröd av kikärter. Proteinhalten är 22,7 g per 100 g mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Fior di Ceci vs Auris Pura
Fior di Ceci | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 22.7% | 4.9%-17.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |