Molini AmbrosioSorrentina
Farina tipo 0 progettata per pizza a lunga lievitazione con eccellente compatibilità con biga e poolish. Ideale per lievitazione diretta 12-24 ore o maturazione a freddo estesa. Maggiore contenuto proteico supporta preparazioni complesse.
Ingredienti
0/4Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Tempo di impasto | 12-18 min |
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Molini Ambrosio Sorrentina è una farina di tipo 0, forza W320, 14.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.70, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 65% di assorbimento. Farina tipo 0 progettata per pizza a lunga lievitazione con eccellente compatibilità con biga e poolish. Ideale per lievitazione diretta 12-24 ore o maturazione a freddo estesa. Maggiore contenuto proteico supporta preparazioni complesse. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione diretta estesa a temperatura ambiente (20-25°C)
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional