Sorrentina
Molini Ambrosio
Farina tipo 0 progettata per pizza a lunga lievitazione con eccellente compatibilità con biga e poolish. Ideale per lievitazione diretta 12-24 ore o maturazione a freddo estesa. Maggiore contenuto proteico supporta preparazioni complesse.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-16 orea 22°C
UfficialeLievitazione diretta estesa a temperatura ambiente (20-25°C)
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Tempo di impasto | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina è una farina di tipo 0, forza W320, 14.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.70, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 65% di assorbimento. Farina tipo 0 progettata per pizza a lunga lievitazione con eccellente compatibilità con biga e poolish. Ideale per lievitazione diretta 12-24 ore o maturazione a freddo estesa. Maggiore contenuto proteico supporta preparazioni complesse. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Lievitazione diretta estesa a temperatura ambiente (20-25°C)
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