Molini Ambrosio Sorrentina

Name: Molini Ambrosio Sorrentina
Brand: Molini Ambrosio

ForteItalia

Farina tipo 0 progettata per pizza a lunga lievitazione con eccellente compatibilità con biga e poolish. Ideale per lievitazione diretta 12-24 ore o maturazione a freddo estesa. Maggiore contenuto proteico supporta preparazioni complesse.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 48–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 65–76% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 65–68%.

Intervallo di fermentazione di Molini Ambrosio Sorrentina

La finestra di catalogo di Molini Ambrosio Sorrentina è 48–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.