Molini Ambrosio Sorrentina の発酵範囲
Molini Ambrosio Sorrentina のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Ambrosio Sorrentina
強力イタリア
bigaやpoolishとの相性が抜群で、長期発酵ピッツァ用に設計されたタイプ0粉。12〜24時間のストレート法や長期の低温熟成に理想的。高いタンパク質含有量が、複雑で長い発酵時間を支える。伝統的な発酵種法を用いるピッツァ職人に最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
bigaやpoolishとの相性が抜群で、長期発酵ピッツァ用に設計されたタイプ0粉。12〜24時間のストレート法や長期の低温熟成に理想的。高いタンパク質含有量が、複雑で長い発酵時間を支える。伝統的な発酵種法を用いるピッツァ職人に最適。
Molini Ambrosio Sorrentina vs Molino Naldoni Eterea
Molino Naldoni Etereaの小麦粉詳細を見るpizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional
この小麦粉を使ったベイク
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