タイプ0超強力イタリア
Sorrentina
Molini Ambrosio
bigaやpoolishとの相性が抜群で、長期発酵ピッツァ用に設計されたタイプ0粉。12〜24時間のストレート法や長期の低温熟成に理想的。高いタンパク質含有量が、複雑で長い発酵時間を支える。伝統的な発酵種法を用いるピッツァ職人に最適。
W値
320W
超強力P/L比
0.70
タンパク質
14.5%
加水率最適な加水率
60-70%
最適な加水率: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
70%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
12h最小
24h最大
室温（20-25°C）での長期ストレート法
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.65% |
ミキシング時間 | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentinaはタイプ0の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 14.5%, P/L比 0.70, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 65%です。 bigaやpoolishとの相性が抜群で、長期発酵ピッツァ用に設計されたタイプ0粉。12〜24時間のストレート法や長期の低温熟成に理想的。高いタンパク質含有量が、複雑で長い発酵時間を支える。伝統的な発酵種法を用いるピッツァ職人に最適。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 室温（20-25°C）での長期ストレート法
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