タイプ0超強力イタリア
Molini AmbrosioSorrentina
bigaやpoolishとの相性が抜群で、長期発酵ピッツァ用に設計されたタイプ0粉。12〜24時間のストレート法や長期の低温熟成に理想的。高いタンパク質含有量が、複雑で長い発酵時間を支える。伝統的な発酵種法を用いるピッツァ職人に最適。
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技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.65% |
ミキシング時間 | 12-18 min |
コミュニティ評価
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Molini Ambrosio Sorrentinaはタイプ0の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 14.5%, P/L比 0.70, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 65%です。 bigaやpoolishとの相性が抜群で、長期発酵ピッツァ用に設計されたタイプ0粉。12〜24時間のストレート法や長期の低温熟成に理想的。高いタンパク質含有量が、複雑で長い発酵時間を支える。伝統的な発酵種法を用いるピッツァ職人に最適。 常温（22°C）で4.8〜15.5時間発酵させるのが最適です。 室温（20-25°C）での長期ストレート法
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