Sorrentina
Molini Ambrosio
Type 0 bloem, ontworpen voor pizza met lange fermentatie en uitstekend geschikt voor biga en poolish. Ideaal voor 12-24 uur directe rijzing of langdurige koude rijping. Het hogere eiwitgehalte ondersteunt complexe, lange fermentatietijden. Perfect voor pizzabakkers die traditionele voordeegmethoden gebruiken. (Hydratatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd, omdat ze niet in de originele tekst staan).
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-16 uurom 22°C
OfficieelExtended direct leavening at room temperature (20-25°C)
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.65% |
Mengtijd | 12-18 min |
flourDetail.seoSummary Type 0 bloem, ontworpen voor pizza met lange fermentatie en uitstekend geschikt voor biga en poolish. Ideaal voor 12-24 uur directe rijzing of langdurige koude rijping. Het hogere eiwitgehalte ondersteunt complexe, lange fermentatietijden. Perfect voor pizzabakkers die traditionele voordeegmethoden gebruiken. (Hydratatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd, omdat ze niet in de originele tekst staan). flourDetail.seoFermentation Extended direct leavening at room temperature (20-25°C)
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional