Molini Ambrosio Sorrentina

Name: Molini Ambrosio Sorrentina
Brand: Molini Ambrosio

SterkItalië

Type 0 bloem, ontworpen voor pizza met lange fermentatie en uitstekend geschikt voor biga en poolish. Ideaal voor 12-24 uur directe rijzing of langdurige koude rijping. Het hogere eiwitgehalte ondersteunt complexe, lange fermentatietijden. Perfect voor pizzabakkers die traditionele voordeegmethoden gebruiken. (Hydratatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd, omdat ze niet in de originele tekst staan).

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–76% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Ambrosio Sorrentina

Het catalogusvenster voor Molini Ambrosio Sorrentina is 48–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.