Sorrentina
Molini Ambrosio
Type 0 bloem, ontworpen voor pizza met lange fermentatie en uitstekend geschikt voor biga en poolish. Ideaal voor 12-24 uur directe rijzing of langdurige koude rijping. Het hogere eiwitgehalte ondersteunt complexe, lange fermentatietijden. Perfect voor pizzabakkers die traditionele voordeegmethoden gebruiken. (Hydratatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd, omdat ze niet in de originele tekst staan).
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
OfficieelVerlengde directe rijzing op kamertemperatuur (20-25°C)
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.65% |
Mengtijd | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina is een type 0 bloem, W320 sterkte, 14.5% proteïne, een P/L ratio van 0.70, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 65% absorptie. Type 0 bloem, ontworpen voor pizza met lange fermentatie en uitstekend geschikt voor biga en poolish. Ideaal voor 12-24 uur directe rijzing of langdurige koude rijping. Het hogere eiwitgehalte ondersteunt complexe, lange fermentatietijden. Perfect voor pizzabakkers die traditionele voordeegmethoden gebruiken. (Hydratatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd, omdat ze niet in de originele tekst staan). Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Verlengde directe rijzing op kamertemperatuur (20-25°C)
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional