Molini AmbrosioSorrentina
Type 0 bloem, ontworpen voor pizza met lange fermentatie en uitstekend geschikt voor biga en poolish. Ideaal voor 12-24 uur directe rijzing of langdurige koude rijping. Het hogere eiwitgehalte ondersteunt complexe, lange fermentatietijden. Perfect voor pizzabakkers die traditionele voordeegmethoden gebruiken. (Hydratatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd, omdat ze niet in de originele tekst staan).
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.65% |
Mengtijd | 12-18 min |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molini Ambrosio Sorrentina is een type 0 bloem, W320 sterkte, 14.5% proteïne, een P/L ratio van 0.70, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 65% absorptie. Type 0 bloem, ontworpen voor pizza met lange fermentatie en uitstekend geschikt voor biga en poolish. Ideaal voor 12-24 uur directe rijzing of langdurige koude rijping. Het hogere eiwitgehalte ondersteunt complexe, lange fermentatietijden. Perfect voor pizzabakkers die traditionele voordeegmethoden gebruiken. (Hydratatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn afhankelijk van de specifieke bloem en worden hier niet genoemd, omdat ze niet in de originele tekst staan). Het fermenteert het beste gedurende 4.8–15.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Verlengde directe rijzing op kamertemperatuur (20-25°C)
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional