Sorrentina
Molini Ambrosio
Farinha Tipo 0 desenvolvida para pizzas de longa fermentação, com excelente compatibilidade com biga e poolish. Ideal para fermentação direta de 12 a 24 horas ou maturação a frio prolongada. O maior teor de proteína suporta tempos complexos de longa fermentação. Perfeita para pizzaiolos que usam métodos tradicionais de pré-fermento.
Hidratação ideal: 60% – 70%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 5-16 horasa 22°C
OficialFermentação direta prolongada em temperatura ambiente (20-25°C)
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina é uma farinha tipo 0, força W320, 14.5% de proteína, uma relação P/L de 0.70, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 65% de absorção. Farinha Tipo 0 desenvolvida para pizzas de longa fermentação, com excelente compatibilidade com biga e poolish. Ideal para fermentação direta de 12 a 24 horas ou maturação a frio prolongada. O maior teor de proteína suporta tempos complexos de longa fermentação. Perfeita para pizzaiolos que usam métodos tradicionais de pré-fermento. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação direta prolongada em temperatura ambiente (20-25°C)
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