Molini Ambrosio Sorrentina

Name: Molini Ambrosio Sorrentina
Brand: Molini Ambrosio

ForteItália

Farinha Tipo 0 desenvolvida para pizzas de longa fermentação, com excelente compatibilidade com biga e poolish. Ideal para fermentação direta de 12 a 24 horas ou maturação a frio prolongada. O maior teor de proteína suporta tempos complexos de longa fermentação. Perfeita para pizzaiolos que usam métodos tradicionais de pré-fermento.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 65–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.

Faixa de fermentação de Molini Ambrosio Sorrentina

A janela de catálogo de Molini Ambrosio Sorrentina é de 48–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.