Sorrentina
Molini Ambrosio
Mąka typu 0 przeznaczona do pizzy z długą fermentacją, doskonale kompatybilna z bigą i poolish. Idealna do 12-24 godzinnego bezpośredniego wyrastania lub długiego dojrzewania na zimno. Wyższa zawartość białka wspiera długie czasy fermentacji.
Optymalna hydratacja: 60% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
OficjalneWydłużone bezpośrednie wyrastanie w temperaturze pokojowej (20-25°C)
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Czas mieszania | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina to mąka typu 0, o sile W320, 14.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.70, zalecaną hydratacją 60–70%, i 65% absorpcji. Mąka typu 0 przeznaczona do pizzy z długą fermentacją, doskonale kompatybilna z bigą i poolish. Idealna do 12-24 godzinnego bezpośredniego wyrastania lub długiego dojrzewania na zimno. Wyższa zawartość białka wspiera długie czasy fermentacji. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Wydłużone bezpośrednie wyrastanie w temperaturze pokojowej (20-25°C)
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional