Molini Ambrosio Sorrentina

Name: Molini Ambrosio Sorrentina
Brand: Molini Ambrosio

MocnaWłochy

Mąka typu 0 przeznaczona do pizzy z długą fermentacją, doskonale kompatybilna z bigą i poolish. Idealna do 12-24 godzinnego bezpośredniego wyrastania lub długiego dojrzewania na zimno. Wyższa zawartość białka wspiera długie czasy fermentacji.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–76% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Zakres fermentacji Molini Ambrosio Sorrentina

Okno katalogowe dla Molini Ambrosio Sorrentina to 48–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.