Sorrentina
Molini Ambrosio
Mehl Typ 0 für Pizza mit langer Fermentation, ausgezeichnet kompatibel mit Biga und Poolish. Ideal für 12-24 Stunden direkte Teigführung oder verlängerte kalte Teigführung. Höherer Proteingehalt unterstützt komplexe Zubereitungen.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-16 Stundenbei 22°C
OffiziellErweiterte direkte Teigführung bei Raumtemperatur (20-25°C)
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 65% |
Aschegehalt | 0.65% |
Mischzeit | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina ist ein Mehl vom Typ 0, W320 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 65% Wasseraufnahme. Mehl Typ 0 für Pizza mit langer Fermentation, ausgezeichnet kompatibel mit Biga und Poolish. Ideal für 12-24 Stunden direkte Teigführung oder verlängerte kalte Teigführung. Höherer Proteingehalt unterstützt komplexe Zubereitungen. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Erweiterte direkte Teigführung bei Raumtemperatur (20-25°C)
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