Pandough
Sorrentina
Typ 0Sehr StarkFlag of ITItalien

Sorrentina

Molini Ambrosio

Mehl Typ 0 für Pizza mit langer Fermentation, ausgezeichnet kompatibel mit Biga und Poolish. Ideal für 12-24 Stunden direkte Teigführung oder verlängerte kalte Teigführung. Höherer Proteingehalt unterstützt komplexe Zubereitungen.

W-Wert
320W
Sehr Stark
P/L-Verhältnis
0.70
Protein
14.5%
Hydratation
60-70%
Optimale Hydratation

60% – 70%

45%65%85%95%
60%Min
70%Max

Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.

12-24 Stundenbei 22°C

Offiziell
4h24h48h72h
12hMin
24hMax

Erweiterte direkte Teigführung bei Raumtemperatur (20-25°C)

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Am besten geeignet für

Pizza Napoletana

Hydratation65.0%
Kugelanzahl
Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4
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Croissants
Croissants
Bagels
Bagels
Panettone
Panettone

Technische Daten

Absorption
65%
Aschegehalt
0.65%
Mischzeit
12-18 min

Molini Ambrosio Sorrentina ist ein Mehl vom Typ 0, W320 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.70, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 65% Wasseraufnahme. Mehl Typ 0 für Pizza mit langer Fermentation, ausgezeichnet kompatibel mit Biga und Poolish. Ideal für 12-24 Stunden direkte Teigführung oder verlängerte kalte Teigführung. Höherer Proteingehalt unterstützt komplexe Zubereitungen. Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Erweiterte direkte Teigführung bei Raumtemperatur (20-25°C)

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