Molini Ambrosio Sorrentina

Name: Molini Ambrosio Sorrentina
Brand: Molini Ambrosio

StarkItalien

Mehl Typ 0 für Pizza mit langer Fermentation, ausgezeichnet kompatibel mit Biga und Poolish. Ideal für 12-24 Stunden direkte Teigführung oder verlängerte kalte Teigführung. Höherer Proteingehalt unterstützt komplexe Zubereitungen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Ambrosio Sorrentina

Das Katalogfenster für Molini Ambrosio Sorrentina ist 48–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.