타입 0매우 강함이탈리아
Sorrentina
Molini Ambrosio
뛰어난 biga 및 poolish 호환성을 가진 장시간 발효 피자용 0타입 밀가루. 12-24시간 직접 발효 또는 장시간 저온 숙성에 이상적. 높은 단백질 함량이 복합적인 장시간 발효를 지원. 전통적인 사전 발효 방식을 사용하는 pizzaiolo에게 완벽.
W 강도
320W
매우 강함P/L 비율
0.70
단백질
14.5%
가수율최적 가수율
60-70%
최적 가수율: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
70%최대
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 5-16 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
5h최소
16h최대
상온(20-25°C)에서 장시간 직접 발효.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.65% |
반죽 시간 | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina은(는) 0 타입 밀가루, W320 강도, 14.5% 단백질, P/L 비율 0.70, 권장 가수율 범위 60–70%, 및 65% 흡수율입니다. 뛰어난 biga 및 poolish 호환성을 가진 장시간 발효 피자용 0타입 밀가루. 12-24시간 직접 발효 또는 장시간 저온 숙성에 이상적. 높은 단백질 함량이 복합적인 장시간 발효를 지원. 전통적인 사전 발효 방식을 사용하는 pizzaiolo에게 완벽. 실온 (22°C)에서 4.8–15.5시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 상온(20-25°C)에서 장시간 직접 발효.
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional