Molini Ambrosio Sorrentina 발효 범위
Molini Ambrosio Sorrentina의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Ambrosio Sorrentina
강함이탈리아
뛰어난 biga 및 poolish 호환성을 가진 장시간 발효 피자용 0타입 밀가루. 12-24시간 직접 발효 또는 장시간 저온 숙성에 이상적. 높은 단백질 함량이 복합적인 장시간 발효를 지원. 전통적인 사전 발효 방식을 사용하는 pizzaiolo에게 완벽.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 65–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 65–68%를 권장합니다.
뛰어난 biga 및 poolish 호환성을 가진 장시간 발효 피자용 0타입 밀가루. 12-24시간 직접 발효 또는 장시간 저온 숙성에 이상적. 높은 단백질 함량이 복합적인 장시간 발효를 지원. 전통적인 사전 발효 방식을 사용하는 pizzaiolo에게 완벽.
Molini Ambrosio Sorrentina vs Molino Naldoni Eterea
Molino Naldoni Eterea 밀가루 상세 보기pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional
이 밀가루로 만든 베이킹
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