Pandough
Sorrentina

ErősFlag of ITOlaszország

Type 0 flour designed for long fermentation pizza with excellent biga and poolish compatibility. Ideal for 12-24 hour direct leavening or extended cold maturation. Higher protein content supports complex long fermentation times. Perfect for pizzaiolos using traditional preferment methods.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 flour designed for long fermentation pizza with excellent biga and poolish compatibility. Ideal for 12-24 hour direct leavening or extended cold maturation. Higher protein content supports complex long fermentation times. Perfect for pizzaiolos using traditional preferment methods.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Ambrosio Sorrentina liszthez?

A(z) Molini Ambrosio Sorrentina javasolt hidratáltsági tartománya 60–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Ambrosio Sorrentina elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Ambrosio Sorrentina kelesztési tartománya

A(z) Molini Ambrosio Sorrentina katalógus szerinti időablaka 48–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
65%
Hamutartalom
0.65%
Dagasztási idő
12-18 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!