Molini Ambrosio Sorrentina

ErősOlaszország

Type 0 flour designed for long fermentation pizza with excellent biga and poolish compatibility. Ideal for 12-24 hour direct leavening or extended cold maturation. Higher protein content supports complex long fermentation times. Perfect for pizzaiolos using traditional preferment methods.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 320 és 14,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–16 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2–52 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 65–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 65–68%-ot javasol.

Molini Ambrosio Sorrentina kelesztési tartománya

A(z) Molini Ambrosio Sorrentina katalógus szerinti időablaka 2–52 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.