What W strength is Molini Ambrosio Sorrentina?

Molini Ambrosio Sorrentina has a W strength of 320, classified as very strong. This makes it suitable for long cold fermentation (24-72 hours).

What hydration is recommended for Molini Ambrosio Sorrentina?

The recommended hydration range for Molini Ambrosio Sorrentina is 60–70%. Higher hydration doughs produce a lighter, more open crumb but require more handling skill.

What is the protein content of Molini Ambrosio Sorrentina?

Molini Ambrosio Sorrentina contains 14.5% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

Tipo 0Muy FuerteItalia

Sorrentina

Name: Sorrentina
Brand: Molini Ambrosio

Molini Ambrosio

Harina tipo 0 diseñada para pizza de fermentación larga con excelente compatibilidad con biga y poolish. Ideal para levadura directa de 12-24 horas o maduración en frío extendida. Mayor contenido de proteína soporta preparaciones complejas.

Fuerza W

320W

Muy Fuerte

Relación P/L

0.70

Proteína

14.5%

Hidratación

60-70%

Hidratación óptima

Hidratación óptima: 60% – 70%

45%55%65%75%85%95%

60%Mín

70%Máx

Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.

Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C

Oficial

4h12h24h36h48h60h72h

5hMín

16hMáx

Levadura directa extendida a temperatura ambiente (20-25°C)

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Ideal Para

Pizza NapolitanaUsar en la calculadora

Usar en la calculadora

Croissants

Bagels

Panettone

Especificaciones técnicas

Absorción	65%
Contenido de cenizas	0.65%
Tiempo de amasado	12-18 min

Molini Ambrosio Sorrentina es una harina tipo 0, fuerza W320, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.70, una hidratación recomendada de 60–70%, y 65% de absorción. Harina tipo 0 diseñada para pizza de fermentación larga con excelente compatibilidad con biga y poolish. Ideal para levadura directa de 12-24 horas o maduración en frío extendida. Mayor contenido de proteína soporta preparaciones complejas. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Levadura directa extendida a temperatura ambiente (20-25°C)

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