Sorrentina
Molini Ambrosio
Harina tipo 0 diseñada para pizza de fermentación larga con excelente compatibilidad con biga y poolish. Ideal para levadura directa de 12-24 horas o maduración en frío extendida. Mayor contenido de proteína soporta preparaciones complejas.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-16 horasa 22°C
OficialLevadura directa extendida a temperatura ambiente (20-25°C)
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 12-18 min |
Molini Ambrosio Sorrentina es una harina tipo 0, fuerza W320, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.70, una hidratación recomendada de 60–70%, y 65% de absorción. Harina tipo 0 diseñada para pizza de fermentación larga con excelente compatibilidad con biga y poolish. Ideal para levadura directa de 12-24 horas o maduración en frío extendida. Mayor contenido de proteína soporta preparaciones complejas. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Levadura directa extendida a temperatura ambiente (20-25°C)
pizza, neapolitan, long-fermentation, biga, poolish, type-0, pre-ferment, professional